動(dòng)物源原料富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，在保健食品中具有良好應(yīng)用前景，但因其特殊性，合規(guī)性使用要求嚴(yán)格。近日，北京聯(lián)合大學(xué)生物化學(xué)工程學(xué)院的段昊等學(xué)者對(duì)動(dòng)物源原料在我國保健食品中的應(yīng)用進(jìn)行了研究。

動(dòng)物源原料包括畜、禽、蛋、乳、水產(chǎn)品等及其初級(jí)或次級(jí)加工產(chǎn)品，次級(jí)加工可能包括化學(xué)過程，可能導(dǎo)致食品屬性改變。近年來，動(dòng)物源類原料的生物活性成分、提取純化工藝、臨床藥理等方面研究取得較多進(jìn)展，其在我國保健食品研發(fā)中地位重要，安全性及質(zhì)量可控性也需特別關(guān)注。

我國動(dòng)物源類原料在保健食品中的使用依據(jù)包括可用于保健食品的物品名單、既是食品又是藥品的物品名單、普通食品、新食品原料及其他相關(guān)規(guī)定。

從應(yīng)用現(xiàn)狀來看，通過國家特殊食品信息查詢平臺(tái)檢索發(fā)現(xiàn)，已獲批含有動(dòng)物源類原料的保健食品中，使用頻次較高的原料有蜂膠、保健食品可用鹿制品、蜂蜜、蜂蠟、珍珠、酶解蛋白質(zhì)類等；功能申報(bào)主要集中在有助于增強(qiáng)免疫力、緩解體力疲勞、改善骨密度、維持血脂健康水平等，劑型多以固體制劑為主。

動(dòng)物源類保健食品的原料功能研究表明，用于增強(qiáng)免疫力的原料有蜂膠、蜂蜜、馬鹿茸、阿膠等；用于緩解體力疲勞的主要有馬鹿茸；用于增加骨密度的有硫酸軟骨素及鹽酸 / 硫酸氨基葡萄糖等；用于維持血脂健康水平的有魚油及提取物；用于抗氧化的有珍珠；用于改善黃褐斑的有珍珠；用于改善缺鐵性貧血的有阿膠。

我國動(dòng)物源原料在保健食品中的開發(fā)和應(yīng)用存在組方設(shè)計(jì)、劑型設(shè)計(jì)及功能研究方面的不足。建議關(guān)注相關(guān)原料研究進(jìn)展，挖掘 “新原料” 用于組方設(shè)計(jì)；結(jié)合原料性質(zhì)、市場(chǎng)調(diào)研等確定合適劑型；深入研究原料作用機(jī)制，為保健食品應(yīng)用提供科學(xué)數(shù)據(jù)支持。

綜上所述，動(dòng)物源原料在我國保健食品中具有開發(fā)潛力，但需進(jìn)一步完善相關(guān)研究和應(yīng)用。

原文：段昊, 周亞西, 周士琦, 等. 動(dòng)物源原料在我國保健食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J]. 食品科學(xué), 2023, 44(3): 376-384.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220506-073. http://www.spkx.net.cn