一夜之間，人造肉就火了，之后是植物奶、植物小零食、植物酸奶、植物蛋甚至植物調(diào)味料等各個(gè)不同的細(xì)分領(lǐng)域都有了“植物”的身影。“植物基”也被作為食品行業(yè)里的一把火，在世界范圍內(nèi)引發(fā)了一輪消費(fèi)熱潮。

　　BIS研究機(jī)構(gòu)一項(xiàng)報(bào)告預(yù)測(cè)到，2024年植物基市場(chǎng)將達(dá)到4804.3億美元，其復(fù)合年增長(zhǎng)率為13.82%。Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，植物性食品的全球需求量在2013～2017年間增長(zhǎng)了62%，預(yù)計(jì)在2020年整個(gè)行業(yè)將掀起“植物基革命”。那么全球與中國(guó)植物基食品又將面對(duì)怎樣的機(jī)遇與挑戰(zhàn)？品牌們又如何搶占先機(jī)？

　　01

　　植物也能做成“肉”？素食主義帶來(lái)新機(jī)遇

　　隨著素食主義的興起，越來(lái)越多的人希望能通過(guò)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)來(lái)減少對(duì)環(huán)境的壓力，減少人們罹患疾病風(fēng)險(xiǎn)，素食生產(chǎn)企業(yè)也越來(lái)越多，吃得更健康、更放心的植物肉也隨之而來(lái)。

　　全球植物肉市場(chǎng)目前正處于一個(gè)增量大、增速快的階段。據(jù)Markets and Markets新的研究報(bào)告顯示，2019年全球植物性人造肉的市場(chǎng)規(guī)模約為121億美元，預(yù)計(jì)每年將以15.0%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年將達(dá)到279億美元。另外，Innova Market Insights的數(shù)據(jù)也顯示，在2018年的前9個(gè)月，植物肉占新發(fā)布的肉類(lèi)產(chǎn)品的11%，約70%的美國(guó)人已經(jīng)食用過(guò)植物肉產(chǎn)品。

　　圖源：Markets and Markets

　　國(guó)內(nèi)植物肉的發(fā)展才剛剛開(kāi)始。Euromonitor的一份市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告指出，中國(guó)的素食產(chǎn)品市場(chǎng)從2015年至2020年期間，市場(chǎng)平均年增長(zhǎng)率達(dá)到17.2%。The Good Food Institute統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也顯示，2018年中國(guó)植物肉市場(chǎng)的規(guī)模已達(dá)到人民幣61億元（約合8.838億美元），較上年增長(zhǎng)了14.2%；同期美國(guó)植物肉市場(chǎng)的規(guī)模約為6.84億美元。面對(duì)如此火爆的植物肉市場(chǎng)，諸多企業(yè)加入到植物肉的產(chǎn)品賽道中，并進(jìn)行不斷的創(chuàng)新。

　　來(lái)自美國(guó)的植物肉品牌Gardein推出了新產(chǎn)品“植基肉湯”系列，將其植物肉品牌Gardein擴(kuò)展到了冷凍食品和雜貨市場(chǎng)之外；植物肉品牌星期零與正大食品旗下品牌暴走斑馬聯(lián)名推出植物肉餃子；冷凍食品生產(chǎn)商Praeger’s Sensitive Foods在全美零售店中推出了一種新的肉類(lèi)替代品產(chǎn)品Perfect Turk’y Burger（土耳其漢堡）；雀巢也在全球相繼推出了一系列人造肉產(chǎn)品，擴(kuò)大其植物基產(chǎn)品組合……

　　市場(chǎng)上植物肉產(chǎn)品

　　種種跡象表明，在可持續(xù)生活方式理念的逐漸滲透下，植物肉的市場(chǎng)在不斷增長(zhǎng)，植物肉產(chǎn)品的口味也在不斷提升，中國(guó)的植物肉市場(chǎng)即將迎來(lái)井噴式增長(zhǎng)。

　　02

　　與奶無(wú)瓜的植物奶，乳品發(fā)展新風(fēng)向

　　肉類(lèi)替代品蒸蒸日上的同時(shí)，是以植物為基礎(chǔ)的牛奶和奶制品替代品也成為爭(zhēng)奪消費(fèi)者的一個(gè)關(guān)鍵戰(zhàn)場(chǎng)。

　　消費(fèi)者越來(lái)越多地追求無(wú)乳糖、無(wú)乳制品和植物/純素等健康生活方式，植物奶市場(chǎng)的日漸擴(kuò)大。在全球范圍內(nèi)，植物奶行業(yè)價(jià)值超過(guò)160億美元。調(diào)查機(jī)構(gòu)SPINS的數(shù)據(jù)顯示，2017-2019年，美國(guó)植物奶市場(chǎng)規(guī)模從18億美金增長(zhǎng)至20億美金，每年以超過(guò)5%的速度增長(zhǎng)。

　　圖源：SPINSscan Natural and Specialty Gourmet

　　英敏特（Mintel）的研究也表明，截止2019年2月的前三個(gè)月中，近四分之一的英國(guó)人在使用植物奶替代品，近一半的英國(guó)咖啡消費(fèi)者在戶外購(gòu)買(mǎi)拿鐵時(shí)會(huì)選擇植物性牛奶。歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)也顯示，2019年中國(guó)植物奶市場(chǎng)規(guī)模達(dá)536.9億人民幣，預(yù)計(jì)2019-2024年復(fù)合增長(zhǎng)率為2.7%。Transparency Market Research預(yù)測(cè)，2019年全球植物奶市場(chǎng)的銷(xiāo)售額約在140億美元，并將以8%的年復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2029年將達(dá)到300億美元。

　　2020年，九陽(yáng)豆?jié){戰(zhàn)略新品“磨豆匠”早餐豆奶從原料、工藝到口感、包裝、匠心打造，全新定義豆奶飲品的營(yíng)養(yǎng)升級(jí)新消費(fèi)；美國(guó)飲料品牌Táche推出了一款開(kāi)心果奶；網(wǎng)紅零食麥片品牌歐扎克重磅推出燕麥輕飲OATPLUS；伊利植選推出6.0高蛋白無(wú)糖植物奶飲品……除了以上品牌，農(nóng)夫山泉、維他奶、可口可樂(lè)、Oatly等也以自己的方式切入植物奶市場(chǎng)。

　　市場(chǎng)上植物奶產(chǎn)品

　　未來(lái)，在諸多有利條件下，傳統(tǒng)乳業(yè)轉(zhuǎn)型，巨頭加入戰(zhàn)局，植物奶賽道在競(jìng)爭(zhēng)加劇的同時(shí)也將推動(dòng)創(chuàng)新。

　　03

　　植物基酸奶市場(chǎng)，亟待新晉者入局

　　在人們對(duì)健康的擁護(hù)下，素食主義近年來(lái)快速發(fā)展，儼然已經(jīng)成為歐美標(biāo)桿潮流文化。在乳制品領(lǐng)域，除了常見(jiàn)的植物奶外，健康又美味的植物酸奶理所當(dāng)然成為了潮人們的新寵。

　　據(jù)歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，2018-2023年全球植物基酸奶復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)17.8%，北美、拉美、歐洲的增速快已達(dá)到38.5%。美國(guó)市場(chǎng)植物基酸奶的增長(zhǎng)率十倍于普通酸奶。截至2018年8月，植物基酸奶銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)54%，整體市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1.74億美元。顯然，植物基酸奶在歐美已經(jīng)開(kāi)始從“小眾”走向“大眾”。

　　數(shù)據(jù)來(lái)源：歐睿國(guó)際

　　2020年3月，農(nóng)夫山泉以三款新品次涉足植物基酸奶市場(chǎng)；三元與復(fù)星聯(lián)合收購(gòu)的圣悠活發(fā)布5款新品，也是三元推動(dòng)中國(guó)植物酸奶市場(chǎng)布局的重要一步；六個(gè)核桃推出常溫殺菌型發(fā)酵核桃乳，入局植物基酸奶市場(chǎng)；維維推出常溫植物基酸奶——維維豆酸奶，成為為數(shù)不多布局國(guó)內(nèi)植物基酸奶的企業(yè)之一；2020年4月，甄養(yǎng)緊跟“植物基食品”浪潮在新品線上發(fā)布會(huì)官宣兩款植物酸奶系列，同樣以大豆為主要原料。

　　市場(chǎng)上植物基酸奶產(chǎn)品

　　雖然植物基酸奶在全球都處于起步階段，但在歐美植物基酸奶已經(jīng)從素食者成功延伸成為主流消費(fèi)食品。

　　04

　　什么不可替代，包括雞蛋！植物基雞蛋正在風(fēng)靡

　　在植物基市場(chǎng)中，發(fā)展較為顯著的品類(lèi)除了植物奶（以及其他植物基乳制品）、植物肉外，植物蛋同樣收到關(guān)注。就植物蛋而言，目前全世界一年消耗的雞蛋近一萬(wàn)億個(gè)，全球?qū)τ陔u蛋的巨大消耗以及養(yǎng)雞業(yè)惡劣的環(huán)境，推動(dòng)了“人造雞蛋”的發(fā)展，在一定程度上擺脫動(dòng)物下蛋的固有模式，緩解雞蛋供應(yīng)緊張。

　　植物蛋按照真實(shí)雞蛋的風(fēng)味、質(zhì)地和多功能性進(jìn)行調(diào)制，且因?yàn)椴捎弥参镌?，膽固醇含量遠(yuǎn)低于真實(shí)雞蛋。正在多種品類(lèi)中急速擴(kuò)展，可以應(yīng)用于烘焙、煎炸和牛奶炒蛋，得到了廣大純素食主義者和彈性素食主義者的青睞。此外，由于雞蛋的產(chǎn)量和價(jià)格會(huì)隨著季節(jié)波動(dòng)，價(jià)格便宜、產(chǎn)量穩(wěn)定以及保質(zhì)期更長(zhǎng)的植物蛋也受到了餐飲企業(yè)的關(guān)注。

　　英國(guó)初創(chuàng)公司Crackd將于2020年底（12月份）推出液體植物基雞蛋替代產(chǎn)品——The No-Egg Egg；美國(guó)植物蛋品牌JUST推科技感max的液體“雞蛋”——JUSTEgg（皆食得植物蛋），以綠豆為基底；英國(guó)素食烘焙品牌Oggs推出基于植物的液體雞蛋替代產(chǎn)品—Oggs Aquafaba。Aquafaba是由煮熟的鷹嘴豆液體制作成的，在口味和功能上都足以與雞蛋媲美。

　　市場(chǎng)上植物基雞蛋產(chǎn)品

　　雖然選擇“吃素”的原因千奇百怪，但是“素食”已然成為一種流行。為了迎合“健康”、“低卡”、“環(huán)保”、“無(wú)麩質(zhì)”的潮流，再加上對(duì)成本和可持續(xù)的考量，不論是植物奶、植物肉，還是植物蛋等品類(lèi)都有望迎來(lái)爆發(fā)。

　　05

　　零食產(chǎn)業(yè) “大風(fēng)口”——熱潮涌動(dòng)的植物基

　　源于消費(fèi)者對(duì)健康和可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注，以及素食主義者和彈性素食人群的不斷增加，使植物零食及其衍生產(chǎn)品一躍而起。根據(jù)英敏特 2020 年的報(bào)告，中國(guó)零食銷(xiāo)量在全球排第一，并且?guī)缀跏堑诙绹?guó)的兩倍。中國(guó)零食市場(chǎng)體量巨大，主要零食類(lèi)銷(xiāo)售額達(dá)到 8870 億人民幣，并還在穩(wěn)步增長(zhǎng)。

　　而在零食消費(fèi)領(lǐng)域，隨著吃零食的場(chǎng)合越來(lái)越多，零食化成為常態(tài)，植物基趨勢(shì)將滲透到零食領(lǐng)域，植物零食是目前一個(gè)主要趨勢(shì)，并將持續(xù)下去。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，植物零食領(lǐng)域出現(xiàn)了“一系列創(chuàng)新”。

　　英國(guó)植物基食品公司Gosh！為想吃零食又追求健康的消費(fèi)者而推出的新型冷藏即食健康植物基零食Snack bites；植物基初創(chuàng)公司Outstanding Foods推出用豌豆蛋白制成的Pig Out Pigless Pork Rinds（非豬肉豬皮）；健康“薯片”品牌Beanfields則次推出由豆類(lèi)、木薯粉和鷹嘴豆蛋白制成的純素食脆皮，口味包括智利酸橙和辣玉米片；雀巢推出植物基食品品牌嘉植肴；杜邦推出多款植物基零食，包括牛肉干、蛋白片、軟糖、布丁、冰淇淋等；四川徽記徽記好巴食在2020年更是乘勢(shì)而上，推出素肉、素腸等戰(zhàn)略新品……

　　市場(chǎng)上植物基零食產(chǎn)品

　　植物基是休閑零食產(chǎn)業(yè)的一個(gè)全新起點(diǎn)，也將成為健康消費(fèi)的一種潮流。

　　06

　　2021，植物基起飛

　　除了飲料、零食外，一些餐館也開(kāi)始采用“植物基”。包括麥當(dāng)勞、肯德基在內(nèi)的快餐連鎖店也陸續(xù)在菜單上添加素食選項(xiàng)，并宣稱(chēng)它們是植物基的。

　　“植物基”的概念不僅造福素食主義者，對(duì)許多非素食主義者而言也充滿了吸引力。正如從杏仁、椰子、燕麥甚至豌豆改造而來(lái)的“牛奶”，就給了因乳糖不耐受而不能飲用牛奶的人更多的選擇。

　　當(dāng)下，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注環(huán)保和素食，“植物基食品”在中國(guó)市場(chǎng)的接納度也是越來(lái)越高，消費(fèi)需求呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，可以說(shuō)植物基產(chǎn)品蘊(yùn)藏著無(wú)限的機(jī)遇和發(fā)展?jié)摿Α?/p>