數(shù)據(jù)表明，近年來，世界各國的酸奶市場大多有不同程度的增長。酸奶以獨(dú)特的口感迎合了亞洲人的味蕾，受到中國消費(fèi)者的青睞。

　　酸奶近幾年都保持著兩位數(shù)以上的高速增長，成為我國大食品領(lǐng)域增長快的品類之一。2017 年酸奶更是次超過牛奶，市場規(guī)模超過 1200 億元，2020 年更有望達(dá)到 1900 億元，占液態(tài)乳行業(yè)的 50% 以上。

　　酸奶受到追捧的原因

　　一、酸奶的健康得到學(xué)術(shù)界的認(rèn)可，并為其提供理論支撐

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授范志紅認(rèn)為，酸奶不但能預(yù)防饑餓、補(bǔ)充營養(yǎng)，還可以預(yù)防下一餐食欲過盛。與含有同樣熱量的食物相比，酸奶的飽腹感更強(qiáng)，營養(yǎng)全面，并且攜帶方便，吃起來也方便。除了范教授外，越來越多的專家學(xué)者也力挺酸奶的健康，學(xué)術(shù)界為酸奶的健康提供理論支撐。易吸收、助消化、營養(yǎng)全面、攜帶方便成為酸奶受到追捧的明顯優(yōu)勢(shì)。

　　二、酸奶可緩解調(diào)節(jié)免疫力、延緩衰老

　　90% 以上的中國人對(duì)奶制品中的乳糖會(huì)有或多或少的過敏反應(yīng)，包括胃脹氣及腹瀉等不良反應(yīng)。酸奶制品在發(fā)酵過程中分解了很大一部分乳糖，極大地緩解了過敏反應(yīng)，也促進(jìn)了乳糖的吸收。

　　乳酸菌對(duì)人體的益處在于分解乳糖緩解乳糖不耐人群對(duì)乳制品的過敏癥狀（腹脹、腹瀉等），分解蛋白質(zhì)，更易被人體腸胃道吸收，并產(chǎn)生維生素等營養(yǎng)成分提供包括鈣、磷、鐵、維生素 B 族等人體所需物質(zhì)免疫調(diào)節(jié)增強(qiáng)人體免疫力，維持腸道正常菌叢平衡提高 SOD 酶活力消除人體自由基，延緩衰老。

　　三、酸奶可改善腸胃功能

　　據(jù)中國 12 城市腸胃年齡洞察報(bào)告顯示，57% 的 33-55 歲的中國城市居民有腸胃超齡的問題。城市居民生活飲食習(xí)慣缺乏規(guī)律的同時(shí)，又由于工作等原因存在較大的精神壓力，多數(shù)人存在經(jīng)常性的腸胃不適問題。酸奶的活性乳酸菌能幫助腸胃改善功能。酸奶產(chǎn)品的口味、營養(yǎng)和健康調(diào)理三大益處被廣大消費(fèi)者接受并推崇，造就了酸奶市場份額逐年上升的原因。

　　四、酸奶跨界發(fā)展，涉足飲品、零食甜點(diǎn)，并有向代餐發(fā)展的潛力

　　酸奶口味醇厚，品種豐富，且有不同粘稠度可供選擇，從純液體到半固體都有。因此，酸奶制品不光可以和普通液體乳一樣作為飲品，更能擠入現(xiàn)代消費(fèi)者零食和甜點(diǎn)的候選名單。

　　高粘稠度酸奶逐漸成為代餐產(chǎn)品，高粘稠度讓酸奶能輕松添加真實(shí)果粒、谷粒，豐富了口味的同時(shí)也提升了健康益處，且降低消費(fèi)者對(duì)于人造香精的擔(dān)憂，凸顯產(chǎn)品的天然，成為快節(jié)奏人群填飽肚子的優(yōu)先選擇。

　　酸奶的休閑化趨勢(shì)，極大開拓了消費(fèi)場景，提高了消費(fèi)頻率，將成為健康因素以外酸奶未來持續(xù)高增長的另一核心驅(qū)動(dòng)力。

　　五、經(jīng)濟(jì)收入的提升，促使消費(fèi)觀念發(fā)生改變

　　根據(jù)埃森哲的研究，現(xiàn)代中國消費(fèi)者大致有8 種分群刻畫。與老一輩不同的是，年輕一代的消費(fèi)觀念已經(jīng)不再與收入水平直接掛鉤。稍有一定經(jīng)濟(jì)能力的“豁達(dá)工薪”人群就擁有前衛(wèi)的消費(fèi)觀念，注重便捷和享受。收入更高的“互聯(lián)平民”、“潮流新貴”和“樂享一族”就更不在話下了。

　　酸奶符合當(dāng)下潮流，食用方便，口味清新獨(dú)特，也有助于控制體重，作為新一代的零食和甜點(diǎn)合適不過。老少皆宜的特性，使酸奶的消費(fèi)人群有著廣闊的發(fā)展空間。秉著再苦不能苦孩子，就算是相對(duì)低收入的“勤儉持家”型中年人群也非常注意子女的健康和營養(yǎng)。酸奶產(chǎn)品在這方面獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)也吸引著這一群消費(fèi)者。手頭充裕的中年群體（“服務(wù)尊享”和“傳統(tǒng)安逸”）通常面臨一系列亞健康問題。酸奶針對(duì)亞健康人群的健康益處（尤其是調(diào)整腸胃）也能吸引想對(duì)自己好一點(diǎn)的這群消費(fèi)者。